Kaufentscheidung beeinflussen

Woran orientieren sich Gäste in der Gastronomie?
Wir beschäftigen uns seit Langem im Rahmen der Marktforschung mit dem Ausgeh- und Ausgabeverhalten in der Gastronomie, das sich in einem ständigen Wandel befindet. Deshalb müssen Instrumente zur Ansprache der Kunden immer wieder überprüft, verbessert und ergänzt werden. Es geht darum, durch gezielte Maßnahmen die Entscheidungen des Gastes zu beeinflussen und so den Umsatz zu steigern. Dazu muss man wissen, welche Werbemittel an welchem Ort den Verkauf fördern. Klar ist: Der Einsatz von Werbemitteln wirkt. Kunden verbringen in der Gastronomie zwischen einer halben und zwei Stunden. Deshalb werden Kaufentscheidungen nicht unter Druck getroffen, Informationen werden gesucht und wahrgenommen. Den Bereich, in dem die Kaufentscheidung des Gastes getroffen wird, nennen wir „Decision Corridor“, und genau dort entfalten zusätzliche Werbemittel ihre Wirkung am besten.

Werbemittel gezielt einsetzen
Die meisten Gäste möchten ihre erste Bestellung innerhalb von drei Minuten abgeben. Ein Großteil benutzt eine Getränke- oder Speisekarte und bleibt bei weiteren Bestellungen bei der ersten Getränkewahl.* Aus eben diesem Grund sind der Aufbau und die Gestaltung der Getränke- und Speisekarte so wichtig für den Erfolg. Doch Sie können noch mehr tun, um die Kaufentscheidung zu beeinflussen. Wirkungsvolle Hingucker auf dem Weg zur Kaufentscheidung sind Displays, Tischaufsteller, beleuchtete Schanksäulen und Displays, die beispielsweise im Rückbuffet platziert werden sollten. Dabei gilt: Manchmal ist weniger mehr.

Aktiv verkaufen
Die eingesetzten Werbemittel müssen sich in die Einrichtung und den Stil Ihrer Gastronomie einfügen und sich an den Hauptblickrichtungen des Gastes ausrichten. Natürlich nützt die beste Werbung wenig, wenn der Service nicht stimmt. Absolut wichtig sind aktives Verkaufen durch das Personal, Freundlichkeit und Schnelligkeit. Marktforschungen* weisen zum Beispiel nach, dass 50 Prozent der Gäste ein bestimmtes Getränk kaufen, wenn es vom Personal empfohlen wird.

* Quelle: unabhängiges Marktforschungsinstitut

Die Ergebnisse dieser Marktforschungen stellen wir in den folgenden Untermenüpunkten exklusiv für unsere Kunden zur Verfügung.

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