Beim Umgang mit Bier gilt es einige elementare Grundregeln zu beachten

Um Ihren Gästen einen vollendeten Biergenuss zu garantieren, müssen Sie die Qualität des Naturproduktes Bier zu jedem Zeitpunkt sicherstellen. In dieser Rubrik erfahren Sie Wissenswertes zum Bierausschank in der Gastronomie.
Zu den Kriterien für die Bierqualität gehören in erster Linie die optimale Ausschanktemperatur, der richtige Kohlensäuredruck und eine haltbare, feinporige Schaumkrone. Unter dem Punkt „Bierqualität“ sind die Grundlagen für eine perfekte Bierqualität aufgeführt. Technische Hinweise zur Vorgehensweise beim Anstich der gängigsten Fässer mit Korb- und Flachfitting sowie zum Stichfass finden Sie unter dem Punkt „Fässer anstechen“.

Um den Zapfhahn an der Theke und darum, wie das Bier bestmöglich gezapft wird, dreht sich das Kapitel „Zapfen“. Hier erfahren Sie die Grundregeln des Bierzapfens sowie die Zapftechniken, die bei einem Kompensatorhahn oder einem Kükenhahn angewendet werden müssen.

Der Punkt „Hygiene“ behandelt das Thema Sauberkeit des Thekenbereichs. Neben Hinweisen zur richtigen Hygiene der Oberflächen finden Sie Informationen zur Reinigung von Biergläsern, für die je nach Größe des Gastronomiebetriebs eine manuelle (Gläserbürste oder Gläserspülgerät) oder eine maschinelle Reinigung (Gläserspülmaschine) von Vorteil sein kann.